Issus du monde agricole, je me suis toujours orienté vers des produits authentiques élaborés dans une culture raisonnée et quand l’opportunité se présente j’utilise des légumes bio. La saisonnalité est importante en terme de goût et de saveur mais n’ayons pas peur de cuisiner des produits d’autres pays ou le climat est propice et adapté aux légumes concernés tels que le poivrons par exemple. Le client cherche une stabilité annuelle du goût il est donc judicieux de chercher les bons producteurs en Europe respectant le cahier des charges sans OGM. Naturellement je privilégie notre département de la Catalogne pour des raisons éthiques et de commerce de proximité. la farine n’est pas un sujet tabou bien au contraire. la France est historiquement un grand producteur de farine panifiable pour satisfaire depuis la nuit des temps nos cousins germains boulangers. Notre voisin italien quant à lui maîtrise la qualité de leur farine pour leur innombrables pizzaiolos. Comme je vous le disais en préambule, allons chercher le meilleur des produits ou il se trouve. En l’occurrence dans un pays méditerranéen. Notre philosophie n’est pas de faire une pâle copie des pizzas italiennes mais d’adapter la pizza aux goûts et saveurs locales, de mettre en valeur nos producteurs locaux ainsi que notre savoir faire.